Olá boa tarde

quando o mercado/açougue adquire a mercadoria, normalmente vem a peça inteira e a empresa vende as partes já cortadas aos consumidores finais. 
Qual a indicação nesses caso? 
Fazer a emissão dos documentos como formação de KIT, ou é mais indicado realizar apenas a classificação na compra como ele irá vender? 

Desde já obrigada.